Ho rubato a mia madre una schiscetta di melanzane fritte. In frigorifero avevo una scamorza affumicata. Vuoi non farti venire in mente una parmigiana?

Ingredienti

9 fettine di melanzane avanzate, che siano fritte, al forno o alla piastra

1 scamorza affumicata tagliata in fettine sottile

un vasetto di passata di pomodoro

2 foglie di basilico

3 cucchiai di parmigiano reggiano grattuggiato o di grana padano grattuggiato

pepe nero

un cucchiaino di aceto di vino bianco

1/2 scalogno

olio evo

Procedimento Fate soffriggere con poco olio evo lo scalogno e aggiungete la passata di pomodoro e il cucchiaino di aceto di vino bianco. Togliete dal fuoco una volta che sarà ben addensata. In una pirofila “montate” la parmigiana. Come base un filo d’olio evo, una cucchiaiata di pomodoro, una fettina di melanzana, uno strato generoso di parmigiano grattuggiato, la scamorza in abbondanza, e un altro cucchiaino di pomodoro. Questo fino ad esaurimento degli ingredienti. Ricordate di tenere per ultimo uno strato di scamorza e di parmigiano così da dorare bene in forno. Un filo d’olio evo. Foglia di basilico ed infornate a 200/220°c per 20 minuti. Io ho inserito una foglia di basilico anche all’interno tra uno strato e l’altro per dare più profumo.